Torta con merengue y letras de chicle

Actualizado el 13 de julio de 2020

Ingredientes

5 huevos

Batí los huevos y el azúcar a punto letra.
Agregá la ralladura y la harina cernida.
Horneá en un molde de 26 cm enmantecado y enharinado, a temperatura moderada, 40 minutos.
Hidratá la gelatina en 15 cc de jugo de limón. Mezclá el resto del jugo con la ralladura, los huevos, el azúcar y el almidón.
Calentá a baño María removiendo hasta que espese.
Fuera del fuego añadí la gelatina diluida y la manteca fría en cubos.
Reservá en frío.
Hacé un merengue italiano como el del punto 5 de la torta de mousseline y frutos rojos.
Cortá el bizcochuelo en dos, rellenalo con la crema y cubrilo con una capa fina de merengue.
Rayá la superficie con un tenedor. Escribí con las tabletas de chicle y hacé un borde de granas.

Siempre que hagas un bizcochuelo, cerní dos o tres veces los secos: así evitás que se vayan al fondo del batido.