Pierna de cordero a la inglesa

Actualizado el 10 de julio de 2020

Ingredientes

2,5 l de agua

En una olla alta y profunda volcar el agua, la sal gruesa y la pimienta.
Por otro lado cortar las zanahorias a todo lo largo en cuñas; las cebollas en cuartos; limpiar el apio y hacer con sus ramas un ramo de hierbas atándole el perejil, el laurel y el tomillo.
Volcar todo en la olla y cuando rompa el hervor introducir la pierna de cordero previamente salpimentada, con la carne hacia abajo y el hueso hacia arriba.
Bajar la llama y dejar hervir a fuego suave hasta que la carne quede tierna, retirando de tanto en tanto con espumadera las impurezas que van subiendo a la superficie.
Apagar la llama y dejar reposar la carne por 10 minutos dentro del agua de cocción.
Servir desmechada acompañada con las papas horneadas.