Matambre arrollado con papas al romero

Actualizado el 10 de julio de 2020

Ingredientes

<b> Para el matambre</b>

Hacer tres huevos duros; y el resto mezclarlos con el perejil picado y el queso.
Extender el matambre, sacarle el exceso de grasa, salpimentarlo, untarlo con la mezcla hecha y distribuirle los huevos duros picados.
Arrollarlo, cerrar hacia abajo las puntas, atarlo con hilo de cocina y envolverlo en film haciendo perforaciones a todo lo largo.
En una olla cubrirlo con agua y cocinar a fuego suave hasta que al pincharlo esté tierno.
Dejar escurrir y prensarlo poniéndole peso por encima.
Para las papas, hervirlas con su piel y retirarlas antes de que queden hechas.
Cortarlas en cubos, rociarlas con aceite, salpimentarlas, espolvorearles el romero picado y llevar a horno fuerte hasta que queden doradas.
Servir con el matambre acompañado con salsa de tomate.