Ensalada de lentejas con croûtones

Actualizado el 14 de julio de 2020

Ingredientes

400 g de lentejas

Herví las lentejas a partir de agua fría y sin sal, a fuego moderado, hasta que estén tiernas. Salpimentalas luego de colarlas.
Retirá la corteza del pan, cortá la miga en cubos, acomodá sobre una asadera, rociá con aceite de oliva y horneá a fuego moderado hasta que los croûtones queden tostados. Retiralos.
Agregá un hilo más de aceite a la misma asadera y horneá las batatas peladas, cortadas en cubitos, salpimentadas y espolvoreadas con el romero picado.
Cortá la panceta en dados y dorala en una sartén. Cortá la échalote en pluma y picá el perejil.
Mezclá el aceto, el aceite, sal y pimienta.
Armá la ensalada mezclando todos los ingredientes en un bol y rocialos con la vinagreta al momento de llevar a la mesa.