Abadejo con verduras y tapenade de aceitunas

Actualizado el 10 de julio de 2020

Ingredientes

4 filetes de abadejo

Salpimentar los filetes de pescado, rociarlos con el jugo de limón y reservar.
Por otro lado, en una sartén con un chorrito de aceite rehogar las verduras cortadas todas en fina Juliana; salpimentar; agregar el caldo y dejar cocinar por 5 minutos más.
Para la tapenade, sacarles los carozos a las aceitunas y picarlas lo más finas posible.
En un bol mezclarlas con el aceite y el tomillo picado fresco; agregar unas gotas de jugo de limón, pimienta recién molida, mezclar bien y reservar.
Finalmente, en una sartén derretir la manteca y cocinar a fuego moderado los filetes de pescado 5 minutos por lado; y servir poniendo en el fondo de cada plato un poco de las verduras rehogadas; sobre ellas 1 filete por persona; y sobre el pescado una buena cucharada de tapenade.